KAKAO CRIOLLO 100% TABULKA

Kakao Criollo - 100% kakaová hmota včetně kakaového másla, nepražené, nealkalizované, zpracované při nízkých teplotách, aby si zachovalo co nejvíce živin. V čisté kvalitě se nedá koupit tak snadno, protože do něj farmáři obvykle přidávají podíl bobů odrůdy Trinitario, která má vyšší výnos. Toto kakao Criollo není tak tmavé, protože se nezpracovává při vysokých teplotách, aby neztratilo svou přirozenou vůni a chuť.

Oblíbený postup přípravy (pro silné až ceremoniální kakao)

Přivede se k varu 1l vody, 45-50g kakaové hmoty, 2 hřebíčky a trochu 100% skořice, cukr/med podle chuti a na mírném ohni se vaří cca 10 min.
Můžete také přidat mléko a ještě chvíli povařit.
Každému vyhovuje jiná příprava a jiné množství – vyzkoušejte.
Velice vhodné pro kakaové ceremonie i na výrobu domácí čokolády, na pečení, polevy, můžete nastrouhat do musli a pod.
Nelze však jen přelít vařící vodou, musí se opravdu povařit, jinak se nespojí a na povrchu vám budou plavat kousky.

Boby jsou od farmáře seňora Felipe, který je v jeho malé výrobně zpracoval a ručně vyrobil tabulky kakaa. Kakao Criollo je původní málo plodná odrůda, zato velmi aromatická. V Peru je jen málo farmářů, kteří pěstují Cacao Criollo, právě pro jeho malý výnos. Tyto boby Criolla byly nakoupeny od malých farmářů nedaleko Pucallpy, kde se kakau dobře daří. Boby pocházejí z malých plantáží.

Strom této odrůdy nese nejkvalitnější plody, ale je méně plodný a představuje malý podíl ve světové produkci. Pozná se podle kulatých a mírně plochých semen, která bez fermentace mají lehce fialovou a bílou barvu. Je to kakao s ovocnou vůní s tóny ořechů a lehce hořké, ale rafinované. Je používáno pro nejkvalitnější čokolády. S touto odrůdou se připravují některé z nejlepších čokolád a další gurmánské výrobky.

Pasta není zbavena kakaového másla, proto se prosím nezalekněte „mastných ok“ na nápoji. Na povrchu tabulky se vykresluje tuk, takže změna barvy není na závadu. Uchovávejte v chladu, suchu a temnu.

NUTRIČNÍ HODNOTY na 100g: